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走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

cairenqiu 2025-01-09 房产装修 3 次浏览 0个评论
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梧州岑溪位于两广交界处，这座安静内敛的小城，也受到了广府文化的深刻浸染。


在岑溪，广府文化元素随处可见，“粤”字当头的广府文化，已经根植在岑溪人的日常生活中。


走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

▲岑溪东山公园  小红书@NINGCANGO


早晨，用精致讲究的粤菜开启一天的滋味生活；

中午，漫步樟木古街，从随处可见的镬耳顶、骑楼中感受粤味建筑；

傍晚，在戏台之下环听粤剧长腔短调……


走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味▲岑溪市博物馆 东山文化公园

在这里，每一道美食，每一座古建，每一种习俗，都因广府文化而生，每一位岑溪人都被深深地烙上广府文化的印记。


走进梧州岑溪，在这片遗留了古汉语之音的土地，品尝“广”受欢迎的广府风味。


走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味

▲岑溪天龙顶风光  小红书@杨梦诗



01

兼容并蓄的饮食文化

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广府文化的务实特征，岑溪人的生活习俗上表现得十分突出，“食”便是其中之一。

在岑溪，山珍海味、南甜北咸，共治一炉、斟酌和味，“善变”而又别有风情，体现了广府菜式兼容并蓄的特点。

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▲岑溪石磨粉  微博@市场博物



无酿不成餐

品一口山水之酿


酿，在爱酒者看来，是淀粉与酵母菌的相互碰撞。而在岑溪人眼里，却是可以就地取材的美妙搭配。

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▲瓜花酿  小红书@小小小艾同学


“无酿不欢”四字，足以道尽岑溪人对酿制的喜爱。豆腐、瓜花、竹笋、木瓜……都可以成为与肉馅交融的灵魂伴侣。

“想吃就酿”是岑溪人对酿制的洒脱态度，背靠好山好水的岑溪人，对大自然的馈赠毫不客气，豆子成熟了，南瓜结花苞了，竹笋破土了，木瓜红透了……统统送上餐桌，与等待多时的肉馅一起，制成风味十足的酿菜。

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▲岑溪豆腐酿  小红书@鱼大仙儿美食研究所


豆腐酿是岑溪酿菜中的“头牌”。岑溪人常说：“顺火煎鱼，猛火煎豆腐。”这道舌尖上的锦绣白玉，要做到勾人味蕾，各道工序都不得含糊。

豆是新鲜豆，磨是石头磨，馅是人工剁，煎是柴火灶，如此种种，才成精酿。

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▲岑溪豆腐酿的内馅  小红书@鱼大仙儿美食研究所


与其他地方的豆腐酿不同，岑溪豆腐酿是将肉馅夹在两块薄豆腐片之间，再放入锅中小火慢煎。两块豆腐片加一层肉馅，这是岑溪人探索到的荤素搭配的完美比例。

此外，豆腐片要是0.5厘米厚的小方块形状的嫩豆腐，肉馅要用新鲜的里脊肉和韭菜，灶火要拿山上的松针烧成，如此，才能做到嫩、滑、鲜三味俱全。

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▲岑溪豆腐酿的食材准备  小红书@鱼大仙儿美食研究所


除了豆腐酿之外，深谙务实之风的岑溪人，还将“因地制宜”的广府之理贯穿到底。地里有什么菜，就做什么酿，瓜花酿、竹笋酿、木瓜酿、青椒酿、香菇酿……

“见一个酿一个，见两个酿一双！”

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走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味
▲鸡蛋酿和茄子酿  小红书@农茜茜


岑溪山水孕育出鲜美的食材，岑溪人又将它们制成五花八门的酿菜佳肴搬上餐桌。这是岑溪人在悠久的历史长河中，逐渐找到荤素调和的别致风味。

粥粉少不了

尝一回南米之香


北回归线带给了岑溪源源不断的热量，滋养出肥沃富饶的稻田。来岑溪，少不了几碗粉粥米粽，品味软糯绵密的南米之香。

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▲岑溪裹蒸粽  小红书@Alex

一粒小小的白米，在岑溪人的手中，被塑造出“十八般变化”的多彩滋味，完全展现了广府菜的“善变”特点。

古人云：“凡味之本，水最为始。”岑溪人可谓深得此中真谛，用水和米的完美配合，成就出白米多变滋味——以水煮米，可得热粥；以水浸米，可软糯米；以水打米，可成米浆。

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▲粟米  小红书@咗手

岑溪特有的栗粥，以消暑健胃为主要功效，迎合了岑溪人闷热解凉的饮食需要。在栗粥原材料的选择上，岑溪人有着自己的执着：米要本地土米，糙而不劣，耐煮出脂，俗称米油；粟要棕红均匀，三经细磨，水泡去漂。

比较起来，粟粥的做法就很简单：先把粥煮至米熟，然后把粟粉开成糊状，倒进粥里，再用勺子搅拌，煮开。

正是这样，栗粥才得以成为家家户户的席上必备，成为无数岑溪人心中平平淡淡又魂牵梦绕的家乡味道。

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▲粟粥  小红书@农茜茜

除了粟粥，岑溪人的第二道米香回忆，非米粽莫属。岑溪米粽声闻四邻，尤其以筋竹米粽最为出名。

筋竹米粽以糯米为身，腩肉为芯，用屋背摘的箬竹作叶，经过一晚的柴火烹熬，粽叶的清香完全浸透，糯米也在熬煮中变得绵软，再加上腩肉油香，就是地道的岑溪米粽风味。

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▲岑溪米粽  小红书@燕燕


如果说粥、粽保留了米之原状，让岑溪人在颗颗分明的米粒之中获得满足之感，那么粉则是岑溪人对“改头换面”的白米的另一番难以割舍的舌尖回忆。

选、浸、磨、蒸、晾五道繁琐的工序将稻米的原汁原味全部磨了出来，赋予了米粉爽滑劲道的口感。在岑溪人的市井生活中，一碗岑溪米粉就是一天中最好的开场白。

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▲岑溪石磨粉制作过程  抖音@龙飞凤舞
走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味
▲樟木旧圩米粉  小红书@乐园幻想家

岑溪人绝不会一成不变地做米食，“善变”造就了多元的广府风味，以“变”成就丰富多彩的南米香韵。

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▲炒三堡米粉  小红书@叉烧包太郎

名菜小吃俱全

塞满嘴天地之鲜


岑溪美食同传统广府饮食一致，讲究本色之味，无论是压席名菜还是风味小吃，“鲜”都是岑溪人对食物的极致追求。


这正如雅乐中的余韵、国画中的留白，不依靠过于刻意的雕琢装饰，注重的是质朴的原汁原味。


走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味
▲虾儿饼  微博@用户6208845331

岑溪传统名小吃“虾儿堆”，正是用精选的鲜活河虾，且要趁着新鲜将其下锅炒干，第一时间锁住鲜味。将炒干的河虾倒入米浆中，加上鲜葱提味，搅拌均匀，便可下锅油炸成金黄酥脆的虾儿饼。再将热气腾腾的虾儿饼卷入薄薄的石磨米粉皮中，虾儿堆就大功告成了。

经上浆、下锅、炸香、卷皮等工序而成的虾儿堆，还要蘸上葱油和骨头汤打底的秘制酱料，粉皮中的米香和虾饼的酥鲜交缠在一起，便成了岑溪人亲切的味蕾记忆。

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味▲虾儿堆  小红书@kovirid

不仅是水里游的虾要吃新鲜的，地上跑的鸡，也得“鲜味十足”。

在岑溪，鸡同样是酒店大厨或是家庭主妇大显身手的对象。亚热带气候使得岑溪成为一个日照充足、雨量充沛的温室，养成了肉质细嫩、味鲜醇香的古典鸡。

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▲岑溪古典鸡  小红书@秋小妹

为保留鸡肉的鲜味，岑溪人在处理古典鸡时，主要在鸡身上费工夫——宰杀沥血、浸烫拔毛、开膛除脏、清淋剥油、冲洗浸泡、沥水排酸、腌制调味、泉水蒸焗、巧斩白切是制作古典鸡的传统工序。

经过如此精心处理的鸡味鲜醇，自带甜味，皮薄骨细，最大程度地保留了鸡肉的原本味道。再配上一碗蘸料，就是吃古典鸡的最高配置。

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味
▲岑溪水蒸鸡  小红书@葡萄柚和养乐多

在岑溪人眼里，白切就是鸡肉的完美做法，是极正宗的广府风味。

“鲜”，是岑溪人嘴里发出的对食物的高度称赞，他们对水果也有独特的鲜味追求。

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▲爽口的酸嘢  小红书@美食渣

酸嘢，无论何时何地，都是让岑溪人口齿生津的风味记忆。酸甜可口的李子、酸脆爽口的木瓜、味美多汁的沙梨、腌得几近透明的萝卜、切成小段的豆角……

岑溪人用酸引出原始的蔬果鲜味，将其腌制成令人垂涎欲滴的岑溪味道。

千百年来，岑溪人在饮食上坚持选材以质为先、烹饪以简存真，才酝酿出了“活色生鲜”的广府风味。

走进岑溪，品尝“广”受欢迎的广府风味
▲岑溪独特做法的风味牛杂  小红书@小北北



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